Resep Lapis Surabaya Putel

Ngintip di blog Mbak Rachmah Setyawati, ada resep Lapis Surabaya tapi menggunakan putih telur. Alternatif untuk menghabiskan stok putel di kulkas nich.
Resep asli dapat dilihat disini

Salinan resepnya sebagai berikut :

RESEP LAPIS SURABAYA PUTEL

Bahan :
325 ml putel
150 gr gula pasir ( blender halus)
15 - 20 gr cake emulsifier

100 gr terigu
10 gr maizena
15 gr susu bubuk
5 gr baking powder

80 ml santan instant ( KARA)

1 sdt coklat bubuk
1 sdt coklat pasta
sedikit mocca pasta

Cara membuat :
1. Kocok putih telur dan gula pasir hingga berbusa, segera masukkan cake emulsifier. Kocok hingga mengembang dan kental.
2. Masukkan terigu, maizena, susu bubuk dan baking powder, aduk rata
3. Tuang santan instant, aduk rata
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian
5. 1/3 bagian diberi coklat bubuk, coklat pasta dan mocca pasta. 2/3 bagian diberi pewarna kuning.
6. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang sampai matang
7. Keluarkan dari loyang, beri olesan sesuai yang diinginkan, tumpuk menjadi satu. Diamkan sejenak di kulkas, siap dihidangkan.

Saya belum sempat rebake resep ini. Jadi belum bisa menuliskan reviewnya.

Resep Cake Lapis Surabaya

Siapa yang gak tau cake Lapis Surabaya / spiku ? Walaupun sebenarnya sich menurut saya ada bedanya. Kalo lapis surabaya, lapisan coklatnya cuma diberi tambahan coklat pasta atau coklat bubuk. Sedangkan spiku, lapisan coklatnya diberi tambahan bumbu spiku / spikulas. 

Saya tipe orang yang tidak suka aroma spikulas, Jadi kalo diberi cake spiku, makannya dengan berat hati. Dibuang sayang karena makanan kalo dibuang, nolak rejeki namanya. 

Rasa bumbu spikulas kalo gak salah juga ada pada salah satu jenis kue kering. Orang Ende bilang "kue jeneti". 

Kembali ke Lapsur....

Ada banyak resep yang beredar. Dari resep yang katanya resep dari nenek moyang alias turun - temurun, sampe resep modifikasi untuk menghasilkan cake yang diinginkan. Tapi pada dasarnya cake ini menggunakan banyak kuning telur.

Ada yang 1 resep ( 3 lapisan ) menggunakan 1 1/2 papan kuning telur (45 kuning telur). Ada yang cuma 30 kuning telur. Hasil yang didapat untuk masing - masing resep tentu saja beda - beda.

Beberapa blogwalking saya menemukan ternyata ada juga resep Lapsur versi ekonomisnya. Yaaa tentu saja hasilnya beda dengan yang versi originalnya. Namanya juga ekonomis...orang ende bilang... mau cari murah. Hahaha

Kembali ke topik utama ! Beberapa kali menikmati cake Lapsur, saya merasa kurang sreg sama Lapsur yang versi originalnya. Karena cake yang dihasilkan cenderung lebih padat walaupun tetap lembut karena hanya menggunakan kuning telur. Menurut saya, jadi eneg kalo makan agak banyak. (rakus sich. hahaha) Akhirnya...saya berakhir di cari-mencari... Lapsur yang lebih spongy dan tentu saja tidak mengurangi segi rasanya.

Puji Tuhan akhirnya ketemu di salah satu blog mentor saya. Blognya mbak Ricke Indriani. Resep asli bisa dilihat disini. Terima kasih mbak, sudah bersedia berbagi resepnya. 

Berdasarkan review mbak Ricke, cake ini hasilnya lebih ringan dan spongy. Mungkin dikarenakan adanya penambahan putel dan cake emulsifier pada bahan pokoknya. 

Ok...langsung az ke resepnya yaaa...

LAPIS SURABAYA 

untuk 1 pan ukuran 24x24cm, 3 lapisan

Bahan :

30 kuning telur

6 putih telur

300 gr gula pasir

20 gr cake emulsifier

160 gr terigu

30 gr susu bubuk

25 gr maizena

300 gr mentega / butter, cairkan

1 sdm coklat pasta / 20 gr coklat bubuk (untuk lapisan coklatnya)

Cara membuat : menggunakan metode spongecake umumnya.

1. Telur, gula pasir, cake emulsifier, dikocok sampai mengembang dan kental berjejak.

2. Masukkan terigu, susu bubuk dan maizena yang sudah diayak. Campur dan aduk rata.

3. Tuang mentega yang dicairkan, aduk rata.

4. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama banyaknya. Tuang ke dalam loyang Lapsur berukuran 24x24cm. Panggang sampai matang.

5. Untuk lapisan coklat, campur adonan dengan coklat pasta / coklat bubuk. 

Catatan : 

1. Gunakan mentega / butter dengan kualitas yang baik. Misalnya merk Wisman. 

2. Jika sdh matang, segera keluarkan cake dari loyang, balikkan, dinginkan.

3. Untuk olesan setiap lapisan, saya menggunakan campuran SKM dan margarin. 

4. Penggunaan cake emulsifier memang perlu karena telur yang didapat belum tentu telur dengan kualitas baik / masih fresh. 

Selamat mencoba...semoga sukses 

Spongecake...My Basecake (resep 1)

Blog walking nyari - nyari resep spongecake untuk dijadikan basecake jualanku, akhirnya ketemu resep ini di blognya Ce Yenny Wijaya. Menurut c Yenny, cake ini tergolong ekonomis karena hasil yang didapat lumayan banyak untuk ukuran yang menggunakan 8 butir telur ayam.

Resep asli dapat dilihat di blog c Yenny disini. Xiexie ce untuk resepnya. Semoga usahanya semakin bertambah maju yaaa. Sukses terus...amin.

Saat saya rebake, saya modif sedikit resepnya sesuai kebutuhan saya.

Cake ini menggunakan 8 butir telur tapi hasilnya ngembang banget. Cocok untuk saya yang harus selalu menyediakan cake lebihan setiap kali ada pesanan. Hahaha... anak-anakku suka banget makan cake buatanku. Jadi setiap kali ada pesanan, sebisanya diatur agar ada cake lebihan untuk mereka. Bisa untuk camilan mereka maupun untuk bekal sekolah. Kalo judulnya untuk bekal sekolah maka cakenya harus disembunyikan rapat-rapat. Kalo tidak, gak sampe se-jam tinggal piring kosong az yang tersisa. 

Gitu cakenya keluar dari oven, mulai deh pada nanya. Yang ini buat siapa, mama ? Yang untuk kita yang mana, mama ? hahaha...

Kebanyakan ngomong... ini resepnya

Spongecake Milk Flavour modified by me

Bahan :
8 butir telur ayam
200 gr gula pasir (saya selalu menggunakan gula kemasan supaya terjamin tidak lembab)
15 gr cake emulsifier ( SP / Ovalet / Alfagell)
1 sdm essence susu (saya pakai merk Redbell)
100 gr terigu ( Kompas / Segitiga Biru)
50 gr susu bubuk (Dancow Instant)
50 gr maizena
100 mentega / margarin, cairkan (saya selalu menggunakan Blue Band Cake & Cookies)
2 sdm susu kental manis (saya pakai Indomilk)

Cara membuat :
1. Campur telur, gula pasir, cake emulsifier dan essence, mikser sampe kental dan mengembang. Ciri-ciri adonan mengembang adalah adonan terasa berat/kental sekali. Kalo mikser diangkat, adonan jatuhnya lambat. Adonan akan terlihat mengkilap dan tidak ada gelembung udara lagi.
2. Masukkan terigu, susu bubuk dan maizena yang sudah diayak, sedikit demi sedikit. Biasanya saya menggunakan mikser kecepatan paling rendah. Kalau adonan sudah mengembang sempurna, dijamin tidak akan turun.
3. Tuang mentega cair yang sudah dicampur dengan SKM. Aduk rata lagi. Saya menggunakan mikser kecepatan sedang untuk mencampur mentega cair di adonan, lalu dibantu dengan spatula karet agar tidak ada lelehan mentega di dasar wadah yang belum tercampur.
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah di beri alas kertas dan diolesi mentega tipis-tipis dan ditaburi tepung terigu.
5. Panggang sampai matang, dinginkan, siap dihias.

Resep ini untuk loyang berukuran 24 x 24 x 7 cm.

Semoga bermanfaat.

Spongecake...mybasecake resep 2

Resep spongecake yang satu ini sebenarnya bisa dengan mudah ditemukan di google. Resep ini diperkenalkan oleh Chef Yongki Gunawan untuk pertama kalinya. Saya mendapat resep ini dari hasil blogwalking ke blog sis Shirley dari dapur solia.

Setelah saya rebake...wow resep ini memang enak dan lembut. Ada 2 macam versi sich. Disini saya akan menyalin kembali ke 2 resep tersebut. 

Tapi sebelumnya saya ingin menyampaikan banyak terima kasih untuk sis Shirley karena sudah berbagi resep ini, Sukses terus yaaa.

RESEP SPONGECAKE YONGKI GUNAWAN (10 telur)

Bahan : 

10 btr kuning telur

5 butir putih telur

10 gram cake emulsifier

150 gram gula pasir

100 gram terigu

1 sdm susu bubuk

1 sdm maizena

150 gr mentega, cairkan

1 sdm SKM

pasta / essence sesuai selera

Cara membuat :

1. Campur telur, gula pasir, cake emulsifier dan pasta, kocok sampai kental dan mengembang.

2. Masukkan terigu, susu bubuk, maizena dengan cara diayak, aduk rata.

3. Campur mentega cair dengan SKM, kemudian tuang ke dalam adonan. Aduk rata, usahakan jangan ada mentega cair yang tersisa di dasar wadah.

4. Bagi adonan menjadi 2 yang sama banyak. 

5. Tuang adonan ke dalam loyang berukuran 22 x 22 x 3cm atau 22 x 22 x 4 cm (loyang lapsur) yang sdh alasi kertas dan diberi olesan mentega dan taburan terigu tipis - tipis.

6. Panggang sampai matang. 

Siap digunakan.

Catatan : saya pernah menggunakan loyang 24x24x7 cm, hasil cake tetap lembut, tetapi gak tinggi seperti yang saya harapkan. Berdasarkan review yang saya baca, cake dengan resep ini memang harus menggunakan loyang pendek sejenis loyang Lapsur.