Hello Kitty Bday Cake for Aura

Hello Kitty Cake

Mommy-nya Aura ini my best customer. Kali ini pesan bday cake untuk Aura, adiknya Vito. Basecakenya saya menggunakan spongecake vanila berdasarkan permintaan dari Bu Kristin karena Bu Kristin sekeluarga tidak suka coklat, termasuk cake coklat tentunya.

Cantikkan kuenya ? Hehehe... Thanks for order.

Ini foto Bu Kristin sekeluarga. Happy bday Aura... semoga panjang umur, sehat, Tuhan berkati selalu. Amin

Resep Ganache Coklat

Ganache coklat..."ganache" bahasa Indonesianya apa ya ? Entahlah... saya selalu membaca tulisannya ganache. 

Semacam buttercream tapi rasanya jauh lebih enak karena terbuat dari DCC, Whipped Cream dan Susu Cair. Ganache ini bisa dipakai dalam bentuk cair maupun dalam bentuk yang sudah mengembang. Untuk membuat ganache ini mengembang, kita diharuskan mengocok ganache cair yang sudah didinginkan di kulkas dengan mikser kecepatan tinggi. Warna ganache yang sudah mengembang akan berubah menjadi lebih muda.

Ganache bisa digunakan untuk menghias puding dan cake. Bisa juga untuk bahan isian Kue Sus / Eclair sebagai pengganti Vla.

Pada resep ini, Whipped Cream yang digunakan adalah Whipped Cream Bubuk. Kalau menurut saya merupakan alternatif yang baik untuk kami yang tinggal di kota kecil seperti ini, dimana ketersediaan bahan - bahan kue terbatas pada type tertentu. Whipped dalam bentuk bubuk lebih mudah ditemukan di kota saya ini. Mungkin dikarenakan dari segi pengiriman dan tenggang waktu kadaluarsanya lebih lama dibandingkan dengan yang cair.

Berikut resep yang saya dapat dari blog Mbak Rina - Rinso

Sedangkan untuk resep ganache aslinya, silakan klik disini

Ini Resep salinannya :

RESEP GANACHE COKLAT by Rina Rinso

Bahan : 

100 gr Whipped cream bubuk (di kota kami biasanya yang ada merk Pondan dan Haan)

200 gr susu cair plain (tapi saya biasa menggunakan susu ultra yang kemasan biru)

300 gr DCC, cairkan dengan cara di-tim atau dimasukkan ke dalam microwave

Cara membuat :

1. Didihkan susu cair sampai muncul gelembung-gelembung di pinggir panci. Matikan api kompor.

2. Masukkan Whipped cream bubuk, aduk rata

3. Tuang DCC cair perlahan- lahan sambil di aduk rata.

4. Diamkan hingga mencapai suhu ruang. Masukkan ke dalam kulkas

5. Apabila akan digunakan, keluarkan ganache dari dalam kulkas, mikser dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.

Ganache siap dipakai.

Resep Cake Zebra Kukus Putel

Memanfaatkan stok putel yang ada di kulkas, hasil dari cake - cake yg saya buat, jadilah cake ini.
Resep saya dapat dari blogwalking ke blog Mbak Irene. Resep asli bisa dilihat disini.

Dari review yang saya baca di blog Mbak Irene, cake ini berbeda dengan cake putel umumnya. Mengingat metode yang dipakai adalah mengukus. Hasil cake tidak membal, spongy, dan tetap moist. Dari segi rasa, menurut saya seperti bolkus mekar atau Kue Radio ( begitu sebutan orang Ende untuk Bolkus Mekar). Saya setuju dengan metode ini karena warna yang dihasilkan menjadi cantik dan cerah.

Saya rebake resep ini kebetulan ada pesanan snack box dari teman saya, Desi. Karena jumlah snack box yang tdk banyak, saya terima. Mengingat saya mengerjakan semua sendiri tanpa bantuan PRT (sdh 3 tahun gak pny PRT), jadi pesanan snack box yang jumlahnya tidak banyak, saya bisa tangani sendiri.

Berikut resepnya...


CAKE ZEBRA KUKUS PUTIH TELUR

Bahan :
500 ml putel
400 gr gula pasir
25 gr cake emulsifier
100 ml air
300 gr terigu
25 gr maizena
25 gr susu bubuk
100 gr margarin/mentega, cairkan

Cara membuat :

1. Siapkan dandang kukusan, didihkan airnya, kecilkan api

2. Kocok putel sampai agak mengembang, masukkan gula pasir, kocok lagi sampai setengah mengembang.

3. Masukkan cake emulsifier dan air, kocok lagi sampai mengembang dan kental

4. Masukkan terigu, susu dan maizena, sedikit demi sedikit, aduk rata.

5. Masukkan margarin cair, aduk rata

6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama banyak. Adonan pertama beri pasta pandan, adonan ke 2 pasta coklat, adonan ke 3 biarkan saja tanpa diberi pewarna.

7. Oles loyang berukuran 24x24x5cm dengan margarin. 

8. Tuang 1 sendok adonan 1, timpuk dengan adonan ke 2, timpuk lagi dengan adonan ke 3. Adonan akan menyebar dengan sendirinya. Lakukan sampai semua adonan habis.

9. Kukus selama 30 menit sampai matang, tes tusuk.

10. Angkat dari kukusan, keluarkan dari loyang, dinginkan.

Ini penampakan Cake Zebra di dalam snack box bersama teman-temannya.

Pastel aka Jalankote

Sejak masih SMP, saya sudah belajar memilin kulit pastel, dikarenakan nenek saya dari pihak ayah, hampir setiap hari berjualan pastel ini. Jadi resep kulit pastel yang saya buat tentu saja resep warisan nenek.

Bahan untuk kulit sebenarnya sederhana saja. Sedikit minyak goreng yang dicampur dengan air secukupnya, ditambahi sejumput garam kemudian masukkan terigu, uleni sampai kalis atau tidak lengket ditangan. Maaf karena saya tidak punya takarannya. Setiap kali membuat kulit pastel, langsung saja mencampur - campur bahannya. Semua pakai takaran 'kira-kira'. Kalau isian pastel banyak, maka kulitnya pun dibuat agak banyak. Tinggal menambah atau mengurangi takaran air. Kalo terlanjur menumpahkan air agak banyak, yaaa terigunya ditambahin. 

Untuk kulit pastel ekonomis, saya gak pakai telur. Tapi kalo untuk yg non ekonomis, saya menambahkan 1 butir telur ayam. Takaran air disesuaikan. Garam bisa diganti dengan masako ayam / royco ayam.

Untuk isi pastel juga tergantung apa yang disediakan pasar tradisional di Ende. Karena pasar di sini hampir seperti pasar musiman. Kalo lagi musim sawi yaaa pasarnya dipenuhi dengan pedagang yang menjual sawi. Kalo lagi musim tomat, harga tomat pun menurun drastis.

Untuk isian pastel, tergantung dari harga. Untuk isian sayur tentu saja harganya lebih murah. Sedangkan yang ada tambahan daging, tentunya lebih mahal. Rata - rata harga berkisar dari Rp. 2.000 sampai dengan Rp. 5.000. 

Di Maumere, adik sepupu saya juga berjualan pastel ini. Resep sama seperti punya saya karena kami sama - sama belajar dan mendapat ilmu dari nenek yang sama. Hehehe.

Sekarang nenek sudah tiada, terkadang ada sedikit penyesalan karena dulu gak punya niat belajar membuat bakcang. Untunglah sekarang ada teman - teman dari grup yang bersedia membantu, membagi resepnya. 

Pastel yang saya buat punya sambal sendiri. Sambalnya cair, terbuat dari banyak bawang putih, cabe, saus tomat, gula, garam dan cuka masak. Jadi rasanya ada pedas, manis, asam, asin. 

Mengerjakan pastel dalam jumlah banyak, seorang diri gak ada yang bantu benar - benar suatu tantangan. Dari menyiapkan bahan isiannya sampai menggiling kulit pastel dan mencetak satu - satu. Dilanjutkan memberi isian dan memelintir pinggirannya. Terkadang kalo dipikir - pikir, harga jual dan capeknya gak seimbang. Hehehe.

Ini foto pastel bikinan saya, yang sudah tersusun rapi, siap digoreng dan hasilnya setelah digoreng. hmmm yummy...

Anak - anakku suka banget. Ini juga bisa menjadi salah satu cara menyiasati anak - anak yang tidak suka makan sayuran. 

Sunflowers Bday Cake for Pipit

Bday cake pesanan Mbak Ida untuk keponakannya, mbak Pipit. Temanya katanya terserah saya az. Jadi saya pilih Sunflowers Cake ini. Nonton di youtube teknik pembuatannya, kayaknya sich gampang. Maka...jadilah cake ini. Terima kasih untuk orderannya, Mbak... Happy bday mbak Pipit, WUATB yaaa

Spongebob Bday Cake for Daffa

Karena melihat hasil cake tema Spongebob kemarin, Mbak Ida pun memesan bday cake tema yang sama untuk cucu-nya. Cucu atau keponakan ya ? Entahlah...

Sudah menjadi komitmen saya untuk membuat personal cake, alias setiap cake untuk 1 pelanggan. Artinya 1 model cake hanya untuk 1 pelanggan ! Tema boleh sama, tapi model cake HARUS berbeda. Maka jadilah cake ini. Hmmm menurut orang rumah, spongebob yang kemarin lebih ceria. hahaha... 

Happy bday Daffa. WUATB...GBU and family...

Spongebob Bday Cake

Bday Cake pesanan Yunnie untuk putranya. Hasilnya bagus yaaa... hahaha banyak yang like di fb. Thanks for order, Nunnie... Happy bday Bayu...jadi anak baik, pintar, sehat, WUATB deh pokoknya. 

Resep Cake Lapis Surabaya

Siapa yang gak tau cake Lapis Surabaya / spiku ? Walaupun sebenarnya sich menurut saya ada bedanya. Kalo lapis surabaya, lapisan coklatnya cuma diberi tambahan coklat pasta atau coklat bubuk. Sedangkan spiku, lapisan coklatnya diberi tambahan bumbu spiku / spikulas. 

Saya tipe orang yang tidak suka aroma spikulas, Jadi kalo diberi cake spiku, makannya dengan berat hati. Dibuang sayang karena makanan kalo dibuang, nolak rejeki namanya. 

Rasa bumbu spikulas kalo gak salah juga ada pada salah satu jenis kue kering. Orang Ende bilang "kue jeneti". 

Kembali ke Lapsur....

Ada banyak resep yang beredar. Dari resep yang katanya resep dari nenek moyang alias turun - temurun, sampe resep modifikasi untuk menghasilkan cake yang diinginkan. Tapi pada dasarnya cake ini menggunakan banyak kuning telur.

Ada yang 1 resep ( 3 lapisan ) menggunakan 1 1/2 papan kuning telur (45 kuning telur). Ada yang cuma 30 kuning telur. Hasil yang didapat untuk masing - masing resep tentu saja beda - beda.

Beberapa blogwalking saya menemukan ternyata ada juga resep Lapsur versi ekonomisnya. Yaaa tentu saja hasilnya beda dengan yang versi originalnya. Namanya juga ekonomis...orang ende bilang... mau cari murah. Hahaha

Kembali ke topik utama ! Beberapa kali menikmati cake Lapsur, saya merasa kurang sreg sama Lapsur yang versi originalnya. Karena cake yang dihasilkan cenderung lebih padat walaupun tetap lembut karena hanya menggunakan kuning telur. Menurut saya, jadi eneg kalo makan agak banyak. (rakus sich. hahaha) Akhirnya...saya berakhir di cari-mencari... Lapsur yang lebih spongy dan tentu saja tidak mengurangi segi rasanya.

Puji Tuhan akhirnya ketemu di salah satu blog mentor saya. Blognya mbak Ricke Indriani. Resep asli bisa dilihat disini. Terima kasih mbak, sudah bersedia berbagi resepnya. 

Berdasarkan review mbak Ricke, cake ini hasilnya lebih ringan dan spongy. Mungkin dikarenakan adanya penambahan putel dan cake emulsifier pada bahan pokoknya. 

Ok...langsung az ke resepnya yaaa...

LAPIS SURABAYA 

untuk 1 pan ukuran 24x24cm, 3 lapisan

Bahan :

30 kuning telur

6 putih telur

300 gr gula pasir

20 gr cake emulsifier

160 gr terigu

30 gr susu bubuk

25 gr maizena

300 gr mentega / butter, cairkan

1 sdm coklat pasta / 20 gr coklat bubuk (untuk lapisan coklatnya)

Cara membuat : menggunakan metode spongecake umumnya.

1. Telur, gula pasir, cake emulsifier, dikocok sampai mengembang dan kental berjejak.

2. Masukkan terigu, susu bubuk dan maizena yang sudah diayak. Campur dan aduk rata.

3. Tuang mentega yang dicairkan, aduk rata.

4. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama banyaknya. Tuang ke dalam loyang Lapsur berukuran 24x24cm. Panggang sampai matang.

5. Untuk lapisan coklat, campur adonan dengan coklat pasta / coklat bubuk. 

Catatan : 

1. Gunakan mentega / butter dengan kualitas yang baik. Misalnya merk Wisman. 

2. Jika sdh matang, segera keluarkan cake dari loyang, balikkan, dinginkan.

3. Untuk olesan setiap lapisan, saya menggunakan campuran SKM dan margarin. 

4. Penggunaan cake emulsifier memang perlu karena telur yang didapat belum tentu telur dengan kualitas baik / masih fresh. 

Selamat mencoba...semoga sukses