Siapa yang gak tau cake Lapis Surabaya / spiku ? Walaupun sebenarnya sich menurut saya ada bedanya. Kalo lapis surabaya, lapisan coklatnya cuma diberi tambahan coklat pasta atau coklat bubuk. Sedangkan spiku, lapisan coklatnya diberi tambahan bumbu spiku / spikulas.
Saya tipe orang yang tidak suka aroma spikulas, Jadi kalo diberi cake spiku, makannya dengan berat hati. Dibuang sayang karena makanan kalo dibuang, nolak rejeki namanya.
Rasa bumbu spikulas kalo gak salah juga ada pada salah satu jenis kue kering. Orang Ende bilang "kue jeneti".
Kembali ke Lapsur....
Ada banyak resep yang beredar. Dari resep yang katanya resep dari nenek moyang alias turun - temurun, sampe resep modifikasi untuk menghasilkan cake yang diinginkan. Tapi pada dasarnya cake ini menggunakan banyak kuning telur.
Ada yang 1 resep ( 3 lapisan ) menggunakan 1 1/2 papan kuning telur (45 kuning telur). Ada yang cuma 30 kuning telur. Hasil yang didapat untuk masing - masing resep tentu saja beda - beda.
Beberapa blogwalking saya menemukan ternyata ada juga resep Lapsur versi ekonomisnya. Yaaa tentu saja hasilnya beda dengan yang versi originalnya. Namanya juga ekonomis...orang ende bilang... mau cari murah. Hahaha
Kembali ke topik utama ! Beberapa kali menikmati cake Lapsur, saya merasa kurang sreg sama Lapsur yang versi originalnya. Karena cake yang dihasilkan cenderung lebih padat walaupun tetap lembut karena hanya menggunakan kuning telur. Menurut saya, jadi eneg kalo makan agak banyak. (rakus sich. hahaha) Akhirnya...saya berakhir di cari-mencari... Lapsur yang lebih spongy dan tentu saja tidak mengurangi segi rasanya.
Puji Tuhan akhirnya ketemu di salah satu blog mentor saya. Blognya mbak Ricke Indriani. Resep asli bisa dilihat disini. Terima kasih mbak, sudah bersedia berbagi resepnya.
Berdasarkan review mbak Ricke, cake ini hasilnya lebih ringan dan spongy. Mungkin dikarenakan adanya penambahan putel dan cake emulsifier pada bahan pokoknya.
Ok...langsung az ke resepnya yaaa...
LAPIS SURABAYA
untuk 1 pan ukuran 24x24cm, 3 lapisan
Bahan :
30 kuning telur
6 putih telur
300 gr gula pasir
20 gr cake emulsifier
160 gr terigu
30 gr susu bubuk
25 gr maizena
300 gr mentega / butter, cairkan
1 sdm coklat pasta / 20 gr coklat bubuk (untuk lapisan coklatnya)
Cara membuat : menggunakan metode spongecake umumnya.
1. Telur, gula pasir, cake emulsifier, dikocok sampai mengembang dan kental berjejak.
2. Masukkan terigu, susu bubuk dan maizena yang sudah diayak. Campur dan aduk rata.
3. Tuang mentega yang dicairkan, aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama banyaknya. Tuang ke dalam loyang Lapsur berukuran 24x24cm. Panggang sampai matang.
5. Untuk lapisan coklat, campur adonan dengan coklat pasta / coklat bubuk.
Catatan :
1. Gunakan mentega / butter dengan kualitas yang baik. Misalnya merk Wisman.
2. Jika sdh matang, segera keluarkan cake dari loyang, balikkan, dinginkan.
3. Untuk olesan setiap lapisan, saya menggunakan campuran SKM dan margarin.
4. Penggunaan cake emulsifier memang perlu karena telur yang didapat belum tentu telur dengan kualitas baik / masih fresh.
Selamat mencoba...semoga sukses
